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fabes con vinagreta



En casa comemos fabes todo el año; entre las recetas de fabes esta receta con vinagreta es original y consistente y una buena idea como plato de verano.

Ingredientes para 4:

  • 500 gr. de fabes asturianas
  • 2 huevos cocidos
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Unas hojas de lechuga
  • Sal


Paso 1 Pones las fabes a remojo durante doce horas.
Paso 2 Las cubres con agua fria con el diente ajo, un trozo de cebolla, un chorrito de aceite, el pimentón, el perejil y el azafrán y las pones a cocer medio destapadas durante aproximadamente una hora. Añade agua fria de vez en cuando si ves que se secan. Si usas la olla exprés, con 15 minutos desde el momento en que la olla empiece a pitar será suficiente.
Paso 3 Una vez cocidas las fabes las salas y las dejas unos minutos más. Las escurres y las dejas reposar en una fuente.
Paso 4 Preparas una vinagreta con la cebolla picada fina, perejil picado, el huevo duro troceado, el aceite y el vinagre.
Paso 5 Añades la vinagreta a las fabes ya cocidas, remueves y compruebas el punto de sal, vinagre y aceite.

Puedes servirlas inmediatamente adornadas con unas porciones de huevo duro por encima y alrededor unas rodajas finas de tomate o lechuga en juliana.

 

Sal de la receta de fabes con vinagreta y mira más recetas asturianas.