Fabes con perdiz



Ingredientes para 4:

* 400grs. gramos de fabes de la granja* 2 perdices* 3 dientes de ajo* 3 cebollas* 1 pimiento rojo* 1 hoja de laurel* perejil* aceite* sal* pimentón dulce* un vaso de vino blanco.

Paso 1: La noche anterior pones las fabas a remojo en agua fria y adobas las perdices con el ajo machacado y sal.

Paso 2: Pones a cocer las fabes en una cacerola con el agua en el que estuvieron en remojo añadiéndoles una cebolla, perejil, laurel, pimentón, aceite y la sal. Las dejas cocer a fuego lento durante unas 2 horas aproximadamente echándoles de vez en cuando un poco de agua fría si se quedan secas.

Paso 3: Doras las perdices en aceite muy caliente. Cuando ya están doradas añades dos cebollas y el pimiento rojo (todo muy picado);

Paso 4: Machacas ajo en el mortero, añades el vino blanco y pimentón y lo incorporas a las perdices.

Paso 5: Dejas cocer durante unas tres horas aproximadamente, al cabo de las cuales pinchas las perdices para comprobar si están tiernas. Ya hechas, se sacan de la cacerola, se pasa la salsa por el chino y, seguidamente, se mezclan con las fabas dando un hervor todo junto para unir sabores.