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fabes con conejo



Fabes con conejo es una receta asturiana muy popular y muy sabrosa.

Lo que es muy importante es eligir bien las judias o 'fabes' que se usa

 

Ingredientes para 4:

-Medio kilo de Fabes de la Granja Asturiana
-perejil
-1 conejo limpio
-azafrán
-1 cebolla
-aceite de oliva
-1 pimiento rojo
-una hoja de laurel
-2 zanahorias
-una cucharadita de pimentón
-2 tomates
-vino blanco
-5 dientes de ajo

 

 

Paso 1
Pones las fabas a remojo la noche anterior en agua fría.
Paso 2
Lavas muy bien el conejo y lo cortas en trozos pequeños.
Paso 3
Adobas el conejo con sal y ajo y lo dejas en reposo al menos ½ hora.
Paso 4
Fries los trozos de conejo en aceite muy caliente y los vas colocando en una cacerola aparte.
Paso 5
En el mismo aceite de freir el conejo fries la cebolla muy picada, el pimiento, las zanahorias y el tomate, añades el ajo y el perejil muy picadito y un chorro de vino blanco.
Paso 6

Viertes el sofrito sobre el conejo y dejas que termine de hacerse con la salsa hasta que esté tierno.

Paso 7
Pones al fuego las fabes en una cazuela cubierta de agua con un chorrito de aceite, una cebolla (no la partas porque luego tienes que sacarla), una rama de perejil y una cucharadita de pimentón.
Paso 8
Cuando rompe a hervir dejas cocer las fabes un poco destapadas pero cuidando que siempre estén bien cubiertas de agua.
Paso 9
Cuando las fabes están a medio hacer agregas el azafrán, y cuando ya está hechas les pones el sofrito con el conejo. Dejas que cuezan juntas ½ hora. Sacas la cebolla.



Paso 10
Rectificas la sal y dejas reposar.



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