fabes con centollo



Ingredientes para 4:

500grs Fabes de la Granja

1 centollo

2 dientes de ajo

½ pimiento verde

Aceite de oliva

1 pizca de azafrán tostado

1 trozo de tocino

1 cucharadita pimentón picante

1 vaso vino blanco

1 hoja de laurel

sal

La noche anterior tienes que poner las fabes a remojo en abundante agua fría.

Paso 1: Pones una olla al fuego con much agua y sal. Cuando empieza a hervir metes el centollo. Cuando el agua vuelve a hervir se deja 10 minutos y se saca el centollo reservando el agua.

Paso 2: Cuando el centollo está templado se abre y se saca la carne, que se pica y se reserva en un plato. Se hace lo mismo con las patas.

Paso 3: Se ponen las fabes en una olla añadiendo un chorrito de aceite, dos diente de ajo, una hoja de laurel, el trozo de pimiento verde, la cucharadita de pimentón, el azafrán, el vino blanco, el trocito de tocino que luego se retirará y el agua de cocer el centollo, que ya estará fría. Se pone todo al fuego a cocer.

Paso 4: Cuando estén casi cocidas las fabes (unas dos horas) se les añade la carne del centollo troceada y se deja cocer todo junto unos minutos más.

Paso 5: Se retira el tocino y la hoja de laurel y se sirve muy caliente.