Una fabada marinera para los que quieren fabes con sabor a mar



Ingredientes para 6 personas

1/2 kg. fabes de la granja

350 gr. pescado azul (atún, sierra...)

60 almejas (chirla o negra) muy fresca

Una cabeza de pescado

Una cebolla mediana cortada fina y 3 ajos picados finos sofritos

Una o dos guindillas

Un vaso vino blanco seco

Un pimiento rojo cortado en tiras finas

2 zanahorias

2 patatas medianas

4 cucharaditas de buen vinagre

1/4 l. aceite de oliva

12 camarones frescos sin cabeza

1 pizca azafrán

2 cucharaditas pimentón dulce

Paso 1: Pones a remojar las fabes la noche anterior en agua fría.

Paso 2: Preparas un caldo corto con la cabeza de pescado, el pescado, los camarones y las zanahorias picadas en trozos finos. Sazonas con sal al gusto. Una vez hecho, lo cuelas, reservando el pescado cocido y los camarones.

Paso 3: En el caldo resultante cueces las almejas, poniendo una rama de perejil picado, las guindillas y un chorrito del aceite de oliva. Cuando están casi a punto añades el vino y lo dejas hervir un momento.

Paso 4: Cueces las patatas y las dejas enfriar.

Paso 5: Pones a cocer las fabes a fuego muy lento en el mismo agua en que estuvieron en remojo. No deben quedar descubiertas en ningun momento, por lo que de vez en cuando tendras que echarles agua fria.

Paso 6: Añade el azafrán, el vinagre, la rama de perejil picada, el pimiento cortado en cuadros, la cebolla y el ajo.

Paso 7: Cuando empiezan a hervir añade la mitad de las almejas (sin cáscara) y deja cocer todo por espacio de 2 horas y media, hasta que estén a punto las fabes.

Paso 8: Unos 15 minutos antes de terminar de cocer, añade el resto de las almejas (con cáscara), el pescado en trocitos, los camarones, las patatas cortadas en cuadros medianos y el pimentón, que deberás haber refrito en el aceite de oliva.

Se sirve muy caliente, con perejil picado como adorno