Besugo a la espalda de Asturias



Ingredientes para 4-6:

1 besugo grande5 dientes de ajo 2 LimonesVinagre bueno1 Guindilla1 vaso de vino blancoPerejilAceite de olivaSal

Paso 1: Pide en la pescadería que te lo preparen para la espalda, o sea, que te lo limpien bien abriéndolo de arriba abajo pero dejando la cabeza.

Paso 2: Machaca en un mortero la sal, el ajo, y el perejil echándole a la mezcla el zumo del limón y adoba el besugo con esta mezcla. Si tienes tiempo, déjalo reposar media hora en la besuguera.

Paso 3: Echa aceite en una sartén y frie un ajo picadito muy fino. Vierte este aceite sobre el besugo y mételo al horno, que deberá estar a unos 200 grados, durante unos 15 minutos.

Paso 4: Añade el vasito de vino blanco y zumo de limón, dejándolo cocer otros diez minutos.

Paso 5: En una sartén con aceite frie dos dientes de ajo cortados en lonchitas y un poco de guindilla. Cuando está tostadito sepáralo del fuego y échale un chorrito de vinagre.

Paso 6: Quítale la espina central al besugo y vierte sobre él el sofrito.

Sírvelo inmediatamente con una ensaladita, patatinas cocidas, al vapor o fritas panaderas.